Как сделать греческий йогурт из обычного. Греческий йогурт: что это такое и как его приготовить? Чем отличается от обычного

Йогуртницу я приобрела около двух месяцев назад. Однажды посмотрев передачу про состав магазинных йогуртов, я поняла, что йогурты нужно делать дома. Я знаю, что после обеда советские газеты не читают, но цена вопроса невелика, а домашние йогурты манили с непреодолимой силой. Мне требовалось время для экспериментов, чтобы написать этот пост. Простите, у меня нет времени на научные изыскания, поэтому данная статья отражает исключительно мой опыт.

Что такое йогуртница?

По сути это приспособление, поддерживающее определенную температуру, при которой йогурт ферментируется. Оно представляет из себя основу с прозрачной крышкой. Баночки чаще всего прилагаются.

Я купила именно эту только потому, что она была самая дешевая в магазине рядом с домом. Всякие таймеры и прочие радости, по моему мнению - баловство.

Нужно ли тратить на нее деньги в принципе?

Не обязательно. Можно заморачиваться с кастрюлями и полотенцами. Но цена вопроса 1000- 2000 рублей, и йогуртница - это удобно. Ее не нужно греть теплом собственного тела.

Закваска

Я начала с дорого импортного йогурта. Результат был неплохим, но йогурт получался довольно жидким. С обычным нашим даноном получалось тоже самое. Поэтому тратиться на дорогой йогурт смысла нет.
Мне хотелось йогурт гуще.

Я стала добавлять сухое молоко, как делают многие. Йогурт получался густым и кремообразным, но имел специфический привкус. Я попробовала 3 вида сухого молока, но привкус оставался. Дело в молоке, догадалась я. До сих пор не могу догадаться, кто и для чего использует эту гадость.

Тогда я купила закваску в аптеке. Бинго! Прекрасный густой йогурт без добавления готового йогурта или молока. Вкусный.

Процесс

Сразу скажу, что есть варианты, но в целом:

Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается почти до кипения (90 градусов) при периодическом помешивании. Затем остужается до примерно 52 градусов. В него вводится закваска. Если это йогурт, то в него постепенно вливается молоко, и помешивается венчиком. Сухое молоко разводится небольшим количеством теплого молока и тоже постепенно смешивается с остальным молоком. К выбранной вами закваске будет прилагаться инструкция. Чаще всего она разводится с небольшим количеством теплого молока, а потом вводится в остальное молоко. Далее молоко с закваской разливается в тару, и храниться при температуре примерно 40 градусов около 8 часов.

Йогуртница прекрасно справляется с этим заданием и не подводит. А вот экзерсисы с кастрюлями и пледами могут окончиться неудачей. Кроме того, йогурт уже разлит по баночкам, что очень удобно.

Готовый йогурт охлаждается в холодильнике и поглощается.

На литр молока получается 5-7 баночек по 200 мл.

Цена вопроса

45 рублей литр молока + 45 рублей баночка закваски = 90 рублей за 6 баночек йогурта.

Использовать ли ваш йогурт как стартер?

Дело ваше. Я беру каждый раз новую закваску. Моё субъективное мнение, что экономия и так свершается, 45 рублей не спасут отца русской демократии, а йогурт со свежей закваской получается вкуснее. Я могу быть неправа.

Хочу со вкусом трюфелей

Не обязательно есть лишь банальный натуральный йогурт. Предел - только ваша фантазия.
Я кладу на дно баночек домашнее варенье, свежие ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, иногда добавляю сахар, ванильный экстракт, мяту и т.д. и т.п.

Если у кого-то есть еще рецепты, давайте ссылки, я добавлю в пост.

Греческий йогурт

Недавно я побывала в Греции, и поняла, что без греческого йогурта мне не жить. Потому что я хочу есть Тцатцики. Ложками и часто. Не то чтобы тцатцики было для меня откровением, но это было единственное вкусное явление в нашем «олл инклюзив». К тому же только в Греции я поняла, каким вкусным он может быть. Два дня копалась в интернете, пытаясь понять, чем греческий йогурт отличается от обычного.

Оказалось, все просто.
Греческий йогурт - это сцеженный обычный натуральный йогурт. Из коровьего или козьего молока. Он содержит больше белка, больше живых культур и пробиотиков, кальция и меньше углеводов и лактозы, которые остаются в сыворотке. Поэтому многие считают греческий йогурт более полезным.

Для его приготовления требуется больше молока. Если с обычным йогуртом из литра молока вы получаете примерно такой же объем йогурта, то в случае с греческим на 2 литра молока у вас получится 500 грамм йогурта.

Цена вопроса

90 рублей за 2 литра молока + 45 рублей закваска = 135 рублей за 500 грамм йогурта.

Зачем делать его самим?

В наших магазинах не найти аналога настоящего греческого йогурта. Жидкое подобие не в счет. Так же как фетаки - грустная тень настоящей феты. А очень зря.

Процесс

Уже готовый обычный йогурт выливается в дуршлаг, простеленный несколькими слоями марли. Дуршлаг устанавливается на миску. Вся эта конструкция отправляется в холодильник часов на 6-8. За это время сыворотка стекает в миску. Вы получаете густой очень кремообразный йогурт, в котором буквально стоит ложка.

Вместо банок я использую икеевскую миску.

Выглядит это вот так (сняла конструкцию уже без молока) для наглядности.

Сыворотка (ее было гораздо больше, я слила часть). Возможно, вам придется сделать это в процесе, чтобы сыворотка могла стекать (она может заполнить миску).

Не спешите выливать всю сыворотку. Возможно, йогурт окажется слишком густым, и вы захотите его разбавить.

Мне пришлось это сделать, мой йогурт через 7 часов был похож скорее на мягкий сыр.

А вот разбавленный вариант.

Насколько сильно вы решите разбавлять, дело ваше. Но помните, что вы для того его и процеживали, чтобы он был очень густой.
Хорошо взбить йогурт венчиком до однородности.

Тцатцики

Очень вкусная греческая закуска, прекрасный дип или соус. Вкусно с хлебом, картошкой, куриным шашлыком, салатом, да и просто вкусно есть тцатцики ложкой.

Основа - греческий йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Возможные добавки - укроп, петрушка, мята, лимонный сок, уксус.

Огурец натирается на крупную терку (микроплейн, конечно же:)), отжимается. Йогурт смешивается с огурцом, раздавленным чесноком, и остальными ингредиентами по вкусу.

Мои пропорции: 500 грамм йогурта, 3 небольших огурца, 2 зубчика чеснока, сок 1\2 лимона, 1 ст.л. оливкового масла.

Я ни разу не встретила на Корфу тцатцики с добавлением зелени. Или я не заметила?
Но сегодня я готовила без. Буду еще экспериментировать, чего и вам желаю.

Желательно проявить силу воли и не есть тцатцики до утра. В это время оно постоит в холодильнике, охладиться и насытиться ароматами чеснока и вкусом огурца.

Хотела бы сказать вам приятного аппетита по-гречески, но запомнилось только их «елллллла». Что означает «давай» или «common» и звучит очень часто.

Еллла, купите уже себе йогуртницу и сделайте свой собственный греческий йогурт!

Вопросы и коментарии с вашим опытом приветствуются!

Средиземноморская кухня считается самой полезной для здоровья. Традиционным молочным блюдом в греческом меню является йогурт. Этот натуральный продукт любят не только в Греции, но и за ее пределами. Какой состав у греческого йогурта, в чем его полезные свойства и какова калорийность?

Что же такое греческий йогурт?

В странах средиземноморья это кисломолочный продукт делается из овечьего или козьего молока . В массовом производстве чаще всего используется молоко коровье для основы этого молочного продукта. — это отфильтрованный йогуртовый сыр. В процессе его изготовления происходит фильтрация греческого молочного продукта, чтобы удалить сыворотку.

По консистенции он получается густым, однородным и легким. В составе продукта нет ничего искусственного, а только натуральные ингредиенты. Этот вид молочного продукта содержит:

• культуры живых бактерий;
• бифидобактерии;
• лактобациллу;
• молочнокислые коки.

Для приготовления применяют коровье, козье или овечье молоко и соединяют его с живыми бактериями. После получения почти готовой массы ее фильтруют. Это дает в итоге густую консистенцию. Теперь продукт готов к употреблению. Полностью натуральный греческий йогурт не должен иметь большой срок хранения. Если на упаковке указано, что срок хранения не более месяца, тогда он является полностью натуральным.

После процесса сквашивания в нем не остается молочной сыворотки, сахара и лактозы. Однако, в нем содержатся ценные живые бактерии, много кальция, белка и магния. Греческий продукт обладает характерным сливочным вкусом с приятной кислинкой.

Полезные свойства

Кроме, приятного вкуса и натурального состава греческий йогурт привлекателен и многими другими особенностями . В нем нет жира и минимальное количество углеводов. Основа его состава — протеины (46%) и кальций (25%). В готовом виде такая молочная масса напоминает коктейль из полезных микроорганизмов, с помощью которых можно оздоровить организм.

Все эти свойства греческого йогурта сделали его популярным продуктом у сторонников диетического питания. Большое количество белка и отсутствие жира привлекает тех, кто хочет похудеть и заботится о своем здоровье.

Большое содержание кальция способствует укреплению костей, а также помогает ускорить процессы метаболизма в организме. Кальций совместно с пробиотиками помогает укрепить иммунитет, устранить запоры и диарею, убрать воспалительные процессы в кишечнике. Кальций поддерживает состояние слабеющих мышц и устраняет риск развития остеопороза.

Белок выступает в качестве стабилизатора показателя глюкозы в крови. Это очень важно тем, кто придерживается жесткой диеты, поскольку такое потребление белка предотвращает гипогликемию. Большое количество живых бактерий приводит в норму процессы пищеварения. Потребление такого продукта является хорошей профилактикой некоторых видов онкозаболеваний.

Греческий йогурт очень полезно употреблять людям, страдающим от камней в почках, желудочных инфекций . Он хорошо помогает при депрессивных состояниях и возрастных изменениях.

Однако, такая кисломолочная еда кроме, пользы может нанести вред. Большое содержание кальция в продукте при чрезмерном употреблении йогурта наносит вред здоровью. Стоит обратить внимание на состав продукта, поскольку иногда в нем могут быть различные наполнители. В чистом виде натуральная масса приносит гораздо больше пользы.

Как приготовить греческий йогурт?

Для нас эта пища пока редкость и ее почти нет на прилавках магазинов. Ее можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Чтобы приготовить греческий домашний йогурт понадобятся вполне доступные компоненты:

• 800 мл молока (коровьего либо козьего);
• 140 г закваски, можно также взять натуральный йогурт.

Свежее молоко необходимо вылить в кастрюлю и подогреть до теплого состояния. Доводить до кипения молоко нельзя иначе в нем не останется ценных для организма полезных свойств. Затем в молоко вводится закваска либо натуральный йогурт. Все тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов. Кастрюлю накрывают плотно крышкой и укутывают пледом либо полотенцем, чтобы продукт не остывал. Емкость необходимо поставить в теплое место на 7-8 часов иначе йогурт не получится.

Чтобы получился хороший продукт , емкость нельзя трогать, например, мешать или колотить. Он должен оставаться в состоянии покоя и быть в тепле. Когда пройдет время массу процеживают через мелкое сито, марлю. Готовый продукт получится без сыворотки, но его сразу есть не стоит. Йогурт помещают в холодильник на пару часов, потом он будет готов к употреблению.

Из нежирного молока можно приготовить обезжиренный греческий йогурт. Такой продукт особенно полезен, если есть проблемы со здоровьем или тем, кто сидит на жесткой диете.

Медики считают греческий йогурт продуктом долголетия . Они рекомендуют включать его в ежедневный рацион. Не у всех есть возможность купить его в магазине, поэтому возникает вопрос, чем заменить греческий йогурт или как приготовить. Рецепт простой, поэтому при желании можно приготовить дома. Заменить его можно нежирной сметаной, кефиром или обычным натуральным йогуртом.

Калорийность на 100 г этого кисломолочного продукта составляет 66 калорий. Его энергетическая ценность выражается в следующих показателях:

• белки — 5 г;
• жиры — 3,2 г;
• углеводы — 3,5 г.

Такой низкокалорийный продукт всегда полезно включать в свой рацион, особенно женщинам после 40-50 лет . Если это делать регулярно, то можно хорошо сбросить вес и обеспечить организм кальцием и другими полезными веществами. В обезжиренном греческом йогурте еще меньше калорий. Учитывая минимальное содержание углеводов и отсутствие лактозы, он станет отличным способом убрать лишние килограммы.

Кисломолочный продукт во многих странах заменяет майонез и сметану. За счет этого снижается калорийность приготовленных блюд. Он часто используется в приготовлении многих блюд в греческой кухне, а также других странах мира.

Греческий йогурт – традиционная составляющая прославленной средиземноморской кухни, приверженцы которой славятся своим долголетием и цветущим видом даже в преклонные годы. Из-за своего уникального состава греческий йогурт можно назвать идеальным продуктом, позволяющим на долгие годы сохранить изящество, молодость и здоровье.

Являясь малокалорийным продуктом, йогурт незаменим на пути к обретению стройности. Полезная привычка включать греческий йогурт в ежедневное меню не только волшебным образом формирует подтянутую фигуру, но и позволяет её сохранить длительное время. Этому явлению имеется серьёзное научное подтверждение. Британская диетическая ассоциация в лице эксперта К. Петтитт объявила греческий йогурт продуктом, имеющим самый сильный эффект сжигания лишнего жира. При его производстве удаляется лишняя сыворотка, поэтому количество углеводов в таком продукте стремится к нулю, а массовая доля полезного белка остаётся неизменной. В сравнении с обычным йогуртом греческий йогурт (при одинаковой жирности) содержит в среднем на 10 калорий меньше (в расчёте на 100 грамм). А по содержанию углеводов не дотягивает даже до кефира – в нём примерно на 5-7 грамм углеводов меньше, чем в традиционном кефире.

Преимущество греческого йогурта перед остальными продуктами объясняется его высоким содержанием белка, необходимого для поддержания мышечной массы. Эта особенность особенно важна для тех, кто поддерживает свою физическую форму с помощью спорта. Протеин выступает в качестве резервного источника активно расходуемой человеком энергии. В 200-граммовой порции традиционного греческого йогурта содержится почти 20 грамм ценнейшего белка животного происхождения!

Пробиотики в составе греческого йогурта являются залогом здоровья пищеварительной системы, от которой зависит работа всего организма в целом. Живые биологически активные микроорганизмы в составе закваски греческого йогурта обеспечивают необходимый баланс полезной флоры кишечника, что также способствует укреплению общего иммунитета.

Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, греческий йогурт является одним из продуктов-фаворитов, на котором можно выстраивать свой безопасный рацион. Этот молочный продукт наиболее деликатно и мягко воздействует на желудочно-кишечный тракт, не вызывая негативных проявлений недостатка фермента лактазы, ответственного за расщепление молочного сахара.

Пациентам, страдающей средней степенью лактазной недостаточности, можно ежедневно употреблять без вреда для организма до 12 грамм лактозы. Греческий йогурт прекрасно отвечает этому требованию, являюсь продуктом с низким содержанием этого вещества – в 200 граммах греческого йогурта содержится не более 5 грамм лактозы.

Ценность греческого йогурта и в том, что он содержит полный набор необходимых для здоровья витаминов питательных веществ в оптимальном соотношении. Являясь источником кальция, греческий йогурт формирует костный скелет. Богатого такими микроэлементами как калий и магний, фосфор и железо, греческий йогурт заботится о здоровье ногтей и волос, поддерживает бесперебойную работу всех внутренних органов и жизненно важных систем – нервной, кроветворной, выделительной.

«Греческий йогурт – практически безупречный продукт, когда-либо придуманный человечеством. Во-первых, он невероятно полезный, во-вторых, он имеет благородный нейтральный вкус. Он замечательно сочетается со многими блюдами. Греческим йогуртом можно сдобрить сэндвич и использовать его в виде заправки для салата или супа. Он подходит в качестве основы для сливочного соуса, и из него может получиться лучший топпинг к печёной картошке. Греческий йогурт – это готовый маринад для мяса и рыбы, а хлопья и мюсли без него не имеют смысла. От того, какой йогурт вы выберете, будет зависеть вкус вашего блюда. Советую использовать густой натуральный йогурт, приготовленный термостатным методом», – поясняет эксперт агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма» Светлана Витковская.

Включение греческого йогурта в ежедневный рацион способствует профилактике множества болезней, улучшению качества кожи, обретению хорошего настроения, стройности и бодрости. Знаменитый автор книг о снижении веса и дипломированный доктор психологии Л. Шемек назвала йогурт ключевым игроком современного тренда о здоровом питании. Йогурт, являясь ферментированным продуктом, помогает похудеть и оздоровиться даже людям с многолетними проблемами. Греческий йогурт можно назвать одним из лучших молочных продуктов, который дарит крепкое здоровье и радость жизни во всех её проявлениях.

Греческий йогурт - полезный и универсальный молочный продукт с многовековой историей. В сочетании с медом и фруктами он - нежнейшее лакомство, а стоит добавить немного трав, специй и соли – мигом превращается в аппетитнейший пряный соус.

Не многие знают, но «греческий йогурт» - это йогурт, который отфильтровали, удалив часть сыворотки. В результате такой незатейливой процедуры йогурт не только становится гуще, но и теряет часть сахара, лактозы и углеводов. Готовый продукт получается менее калорийным, но содержит большое количество кальция и белка. Такая особенность обеспечила греческому йогурту заслуженное звание ценнейшего диетического продукта и любовь поклонников здорового образа жизни по всему миру.

Сегодня предлагаю научиться готовить греческий йогурт в домашних условиях. Начнем?

Для того чтобы приготовить греческий йогурт в домашних условиях, вам понадобится всего два компонента: молоко и закваска.

Молоко: коровье, козье или овечье. Свежее, пастеризованное или ультрапастеризованное – на ваше усмотрение, само собой, первые два варианта - предпочтительней.

Закваска: специальная закваска для йогурта, питьевой йогурт без добавок или небольшая порция готового домашнего йогурта. Я добавляю 120-130 мл питьевого или домашнего йогурта на 1 литр молока. Для приготовления йогурта на основе сухой закваски следуйте инструкции производителя.

Чтобы получить «греческий йогурт», необходимо для начала приготовить обычный йогурт. Свежее молоко вскипятите, а затем охладите до температуры примерно 38 градусов. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко, наоборот, подогрейте до указанной температуры. По желанию такое молоко также можно вскипятить. Я этого не делаю - не вижу смысла.

Обдайте емкость для приготовления йогурта и ложку для его смешивания кипятком. Соедините теплое молоко и закваску и перемешайте.

Накройте емкость с йогуртом крышкой и очень тепло укутайте или поместите смесь в термос/йогуртницу. Оставьте смесь в тепле и покое на 6-8 часов, пока она не загустеет.

Я готовлю йогурт в мультиварке в режиме «йогуртница» до окончания работы программы.

Готовый йогурт откиньте на сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Поместите конструкцию в холодильник на несколько часов и позвольте стечь сыворотке.

В зависимости от того, какую консистенцию йогурта хотите получить, можно отвешивать йогурт от 1-2 до 6-8 часов. Периодически проверяйте состояние йогурта, и как только он приобретет желаемую консистенцию - переместите его в емкость для хранения.

Я оставляю йогурт на ночь и в итоге получаю примерно 500-600 граммов очень густого йогурта и 300-400 мл сыворотки. Такой густой йогурт внешне напоминает творог или сливочный сыр, но обладает характерным «йогуртовым» вкусом и нежнейшей, кремовой консистенцией.

Греческий йогурт готов! Использовать домашний греческий йогурт можно точно так же, как и обычный магазинный – готовить на его основе соусы, десерты и выпечку, добавлять в салаты или использовать в качестве одного из компонентов бутербродов.

Мой любимый вариант - простая смесь йогурта, свежих фруктов, меда. Также можно добавить гранолу. Получается полезный, диетический и очень вкусный десерт или завтрак. Попробуйте!

Сегодня уже не составляет никакого труда за считанные минуты приобрести йогурт или любой другой кисломолочный продукт. Однако, если вы приготовите такую еду самостоятельно, у вас получится не только вкусная, но и полезная еда. Приглашаю вас вместе со мной поговорить о том, как сделать греческий йогурт в домашних условиях и приготовить такой деликатес.

Рецепт греческого йогурта

Кухонный инвентарь и техника: мультиварка или термос, кастрюля (если нет ни термоса, ни мультиварки), кастрюля для процеживания, столовая ложка, дуршлаг, плотная ткань или марля, полотенца, посуда для хранения или подачи.

Ингредиенты

Чем отличается греческий йогурт от обычного

Основной и главной отличительной особенностью такого кисломолочного продукта является густая консистенция и высокое содержание белка , которое составляет минимум 10 %. А достигается такое содержание благодаря использованию специальной технологии: получившийся йогурт дополнительно обезвоживают и получают густой и кремообразный продукт с мягким сливочным вкусом.

Как правильно выбрать ингредиенты

Сегодня в супермаркетах можно встретить огромное количество самых разнообразных заквасок для приготовления такого продукта в домашних условиях. И чтобы получить по-настоящему полезный продукт, необходимо выбрать правильную закваску . И сейчас мы разберемся, на что же нужно обращать внимание, покупая такой товар.

• Важно ознакомиться с составом. Чем больше в нем видов молочнокислых бактерий, тем полезнее будет готовый йогурт, потому что каждый вид бактерий выполняет различные полезные функции в организме, нормализуя его работу.
• Важна также дозировка . Достаточно часто можно встретить закваски, одинаковое количество которых могут сквасить как 1 литр молока, так и 3 литра. В таком случае в готовом продукте будет не много нужных нам бактерий, и его полезность резко снижается, поэтому лучше приобретать такие добавки, которые рассчитаны на конкретное количество молока.
• Обязательно необходимо обратить внимание на условия хранения данной закваски. Она должна храниться не более 12 месяцев. Лучше покупать товар со сроком до 6 месяцев.

Пошаговое приготовление

Чтобы приготовить такое кушанье, нам понадобится посуда и техника, которая может обеспечить поддержание постоянной температуры. Можно воспользоваться термосом или мультиваркой. Для приготовления я использовала именно мультиварку.

1. В чашу мультиварки влить 2 литра молока, добавить 100 г закваски и хорошо все перемешать.
2. Выставить режим «Йогурт», при котором молоко нагреется до 40° и будет находиться при такой температуре 8 часов.

   Если у вас нет такой техники, ничего страшного, просто молоко нужно подогреть до 40° и добавить закваску. Залить его в термос и оставить на 8-10 часов. Или можно перелить все в кастрюлю, укутать теплыми полотенцами и также ждать 8-10 часов, периодически проверяя температуру.

   
   
   
3. В итоге у нас должен получиться достаточно густой кисломолочный продукт. Теперь мы превратим его в греческий йогурт.
   
   
4. Необходимо взять дуршлаг, поставить его на небольшую кастрюлю и сверху застелить плотной тканью или марлей, которую нужно предварительно сложить в 3-4 слоя.
   
   
5. Выложить получившуюся смесь в дуршлаг и оставить в прохладном месте, чтобы с него стекла сыворотка и получился густой продукт. Это может занять еще около 8 часов.
   

   Консистенцию вы можете контролировать самостоятельно: чем более густой йогурт вы хотите получить, тем больше из кисломолочного продукта должно стечь сыворотки.

   
   
   
6. Переложить готовое блюдо в удобную для хранения посуду или в посуду для подачи и можно приступать к трапезе.
   
   

Как подавать блюдо и с чем

А вы уже пробовали такое блюдо? Обязательно приготовьте, это очень вкусно и полезно и, я уверена, понравится всей вашей семье. Оставляйте в комментариях ваши отзывы и делитесь своими любимыми рецептами приготовления такого блюда.